银河系吃货指南 | 20年后,人类吃什么?

未来食物是不是科幻电影里才出现的东西,离我们还远?未来人会变成只吃垃圾食品,每天坐着不动的大胖子吗?

 


《机器人总动员(Wall-E)》

 

如果我告诉你,未来的食物很可能又健康又吃不胖,身为吃货的你一定会好奇,“所以…好吃吗?

 

本文总结了未来食物的几大主流趋势,好不好吃我们一起探探路吧~

 

  • 行为艺术家兼魔术师 | 分子料理

  • 让你怎么吃都吃不胖 | VR虚拟现实

  • 真的要没有肉吃了么 | 试试试管肉

  • 难道是下一个微波炉 | 3D食物打印

 

【写在前面的声明与感谢】

 

未来食物是一个很宽广的话题,小编以自己感兴趣为第一原则,尽量选择又前沿又贴近生活的案例,精简成了一篇很长的文章。

*特别鸣谢学习相关领域的Panda妹子提供的全方位立体式豪华帮助,下文也会出现她的作品。

 

行为艺术家兼魔术师 | 分子料理

 

在谈未来食物的趋势之前,我们先来聊聊这两年大热的分子料理(molecular gastronomy)。

 

分子料理是”以分子为单位进行化学和物理变化,打破食材原貌(翻译:比如把食材打成糊或粉末),重新搭配和塑形(做成别的形状来欺骗你的眼睛)。


这个看起来像苹果的东西显然不是苹果

 

  • 分子料理早已有之

 

 

其实分子料理并非遥不可及。我们常吃的豆腐就是把豆子磨成汁,再把豆浆点成豆腐,而棉花糖看着可爱,说白了就是糖精拔丝。这些都是所谓的“通过分子级的物理、化学变化”,将食物变得更好吃。我们现在嫌弃研究分子料理的人“有钱又有闲”,说不定古人看见豆腐,也觉得我们咸的蛋疼呢。

 

  • 多此一举的行为艺术家

 

再比如下图,将叉烧肉烤得外焦里嫩、颜色红亮,但是不吃。放到料理机里搅成肉糊,加入葡萄糖等可食用化学物质,再放到水里煮成完美的圆形…为什么刚才不直接吃了!

 


谢霆锋《十二道锋味》黑毛猪叉烧

 

将“多此一举”诠释到极致,到底是料理还是行为艺术?在“成为精神病”方面极具天分又锲而不舍的日本人,不厌其烦持做了一道关于草莓的分子料理。

 


娇艳欲滴的草莓,经过分子料理的加工(包括把草莓蒂用草莓酒腌制过后撒上霜糖,把草莓捣成汁打成粉做成糖等十余道工序),最后变成了…一颗…草莓

 

靠 “颜值”“高大上”在高级餐厅出道的分子料理,可能是离我们最近的“未来”食物,但视觉上的噱头并不是分子料理的全部。照小编的理解,将食材作分子级的处理,混入人造营养成分,伪装出“所吃非所见”的效果,这些理念都与未来食物的趋势相合,分子料理的进步让更多(后文会提到的)设想成为可能。

 

下面是一些在美国(有钱)可以吃到的分子料理,各种米其林星星。

 

将鹅肝做成分子料理,在外面再裹一层棉花糖,是新老分子料理的完美结合。

The Bazaar by José Andrés,Cotton foie gras,Los Angeles

 


ink., Los Angeles, CA

 


AtelierCrenn, San Francisco, CA…吃的在哪?

 


Atera, New York…吃的到底在哪!

 

让你怎么吃都吃不胖 | VR虚拟现实

 

想吃甜点又想要A4腰,想吃火锅又想要马甲线…怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中吗?

虽然是幻想,但现在我们可以把这种幻想戴到眼前,这就是VR虚拟现实。

 


美食和身材也可以兼得?

 

VR虚拟现实目前的主要应用是让人身临其境的电影和游戏。如果有天虚拟现实设备普及了,成天坐在格子间里打电脑的我们可能会站起来,对着眼前的交互界面手舞足蹈。

 


图片来自知乎(https://www.zhihu.com/question/40541983),对 VR, AR, MR做了清楚直观的解释

 

  • 吃,是色香味俱全的全方位体验

 

在电影《黑客帝国》中,所有人都生活在一个巨大的虚拟现实里,他们所见所闻所吃的一切,都不过是电脑程序对大脑的欺骗。可悲吗?但是…嘿!我们愿意被欺骗啊,感觉自己吃了很多东西,还完全不用担心卡路里,想想竟然有点小激动?

 


赛弗:你看,我知道这块牛排根本不存在。我知道,当我把它放到嘴里,母体会告诉我的大脑,这块牛排多汁而又美味…9年了,你猜我意识到什么?无知是福分。

 

虚拟现实到底能不能骗过我们的大脑,让我们以为自己在吃东西?我们先来看看视觉、嗅觉甚至听觉对吃的重要性。

 


在轻奢界火出争议的雕爷牛腩,卖点就是视觉创意。如果没有清新的摆盘,仙气腾腾的干冰或者熊熊燃烧的火焰,简直不好意思发朋友圈。

 

美食讲究色香味俱全,但环境的烘托也很重要。下图是伦敦一家米其林星星星店的作品,吃海鲜的时候,眼前有细腻的沙子,可爱的贝壳,耳边传来海浪的声音,品尝食物与视觉、听觉享受在海上完美结合起来,形成了全新的体验。

 


Sound of the Sea, Heston Blumenthal, London

 

  • 再也不用担心卡路里

 

洛杉矶一个叫做Project Nourished的实验项目,从2014年起,探索如何通过视觉嗅觉听觉上的体验,将虚拟现实融入美食。他们说:“如果你可以吃任何你想吃的东西而不用后悔…?

 

 

要体验“虚拟料理”,除了头上要戴Oculus Rift Headset (非常著名的 VR 设备生产商),还有负责释放气味的设备,精心设计过的勺子和水杯,因为我们对食物的感知,不仅来自味蕾,也来自嗅觉和触感。

 

 

有了虚拟现实,你以为自己在胡吃海塞,但其实你吃的是最健康的食物(也许是一块根据你自身营养需求搭配而成的合成肉饼)。从此妈妈再也不用担心你吃汉堡发胖,吃烧烤致癌(误),而且你还可以尝尝以前过敏不能吃的东西。


不仅不用担心发胖,虚拟现实还可以带我们上下五千年,在任何环境下,和任何人,吃任何东西。你最想和哪个小鲜肉在侏罗纪的草地上吃包子?

 

文章聊到这里过半啦!(什么,才看了一半?)看累了的话,不如先戳右上角转发收藏吧~

 

真的要没有肉吃了么 | 试试试管肉

 

我们从260万年前开始吃肉,一直到1944年才有了不想再吃肉的vegan 一词,这也许说明我们终于过上了(极短暂的)大部分人可以吃上肉的日子。

 

但据统计,地球人口2050年会增长到90亿。依目前人类的食肉量来看,人类社会的基本矛盾很快就要变成人民日益增长的食肉需求,同落后的肉类生产之间的矛盾——

 

面对迫在眉睫的肉类短缺,科学家们开始研究人类改吃虫子和藻类的可能性。

 


科幻电影 Galaxy Quest,就冲斯内普教授销魂的眼影都值得一看。而且小编觉得比花生电影版的《银河系漫游指南》好看。

 

 我们辛辛苦苦爬到食物链顶端,难道是为了吃虫子的吗!(贝尔大叔,  no offense.)科学家们一定也是这么想的,所以他们开始在实验室里培植“试管肉”。

 


试管肉简单来说就是取一块动物身上的组织,放在有营养成分的培养皿里,等待它们繁殖出更多细胞。这些细胞会分化成肌肉细胞,肌肉细胞连成肌小管,最终长成肌肉组织。

 

  • 想吃谁的肉,就吃谁的肉

 

试管肉让我们可以自由搭配肉的组成,喜欢/需要摄入多少肥肉多少瘦肉,多少牛肉多少鹿肉,完全丰俭由人。对于原本不能吃肉的病人来说,不但可以调整肉的配比,还可以加入所需的维生素和药。

 

脑洞开的再大一点,试管肉也可以模拟人肉,甚至名人的肉。也许有天我们会吃上“麻辣爱因斯坦的脑花”,“宫爆LadyGaga 的胸脯”...艾玛吓死宝宝了,先吃两口唐僧肉压压惊。

 

 
Bistro In Vitro, celebrity cubes

 

除了肉质的改变,食物的形式也有了更多的可能。比如原本肌肉纤维的长度是收动物体型大小限制的,但是试管肉打破了这种限制,肌肉想要多长就多长。所以他们(又一次脑洞很大的)开始用肉馅(线)织毛衣 …

 


BistroIn Vitro, knitted meat

 

  • 保护动物,保护地球

 

试管肉不仅可以让我们有肉吃,还可以保护地球。一份有点惊人的数据显示,地球上有66%的农耕地上种的是动物饲料,39%的甲烷排放来自动物“尾气”。改变肉类的生产方式,将缓解气候变暖、能源短缺、动物疫病、全球食物短缺等问题。

 

 

因为试管肉只需要动物的一小块组织,我们想吃肉,并不需要杀死它们。(所以科学家说以后家里养只猪,又能拿来吃,又能当宠物,一举两得。不过小编心理上难以接受。)如果我们能不再残忍的杀害动物,也不破坏环境,吃肉没有了道德束缚,不知道素食主义者会不会回心转意?

 


图片来自Bistro In Vitro

 

(试管肉部分,参考书目Mensvoort,Koert van, and Hendrik-Jan Grievink. The In Vitro Meat Cookbook. Amsterdam:Uitgeverij Bis, 2014. Print.)

 

难道是下一个微波炉 | 3D食物打印

 

3D打印是近年技术革新的大热门,准确精致、省时省力,在建筑设计、服装设计等领域都大方异彩。

 

 

这么好的技术,不运用到“食用”领域怎么行。最早开始研究的3D 食物打印机,是NASA为了宇航员准备的。毕竟宇航员上天不能自带炊事班,以前只能吃压缩食物,现在为了改善伙食,他们打算在飞船上“打印”披萨。

 

 

像披萨这样一层一层的食物,是3D 打印食物最典型的例子。3D食物打印机的“墨水”通常是流质,先打印(挤)一层面饼,再打印一层番茄酱,最后是一层蛋白质。除了做披萨,饼干和汉堡也比较容易实现。(中餐也许可以做烧饼、馅饼?)

 

3D食物打印的另一个大方向是精致的糖果和装饰。因为3D食物打印机有更高的准确性,我们以后吃到的糖果和零食,虽然只是小小的一口,也可以极其精致。

 


这个精美的“瓷器”其实是块糖

 

除此之外,设计师们也在积极探索用3D打印食物复杂的立体结构。比如荷兰设计师Rutzerveld 的作品“活的小饼干”(livingbiscuits),将豆芽和蘑菇种在了3D打印出的镂空小饼干里。

 

 

  • 打印的汉堡也还是汉堡,意义何在?

 

 

也许你会说,3D 打印的汉堡看起来还不如普通汉堡呢,这项技术是鸡肋吗?

 

想要足不出户就吃到好东西,最简单的办法就是点份外卖。但是我们真正懒癌入骨的人,楼都懒得下,门都懒得开。

 


《第五元素》,空中的“外卖餐车(food truck)“

 

可以“一键做饭”的3D食物打印未来或许会成为微波炉一样的存在:想吃什么,选中食谱一按开始,吱吱吱吱,一会就“打印”好了。这不仅可以将人们从厨房中解放出来,还可以避免手工料理食材的浪费,方便省力,

 

  • 私人订制

 

和试管肉一样,3D 打印除了可以搭配更健康的营养成分,3D 食物打印还可以在形状和口味上提供更多的“私人订制”。比如下图这款3D打印奥利奥,只要在自动售货机上点几下,就可以自选任何口味的奥利奥啦。

 

 

另外对于老年人来说,3d 打印食物松软的口感和可以添加各种营养成分,也将成为一大卖点。

 

  • 好吃的短信

 

有时和家里人打电话,正好赶上他们在吃好吃的,馋得我啊。“哎呀我们在吃你最爱吃的饺子啊,可惜你也吃不着。没办法,我们辛苦一下替你多吃点吧╮(╯▽╰)╭”恨只恨食物不能从电话里塞过来,等等…3D打印机好像有办法!

 

本文的技术顾问 Panda 同学的系列设计,只要远程操作3D食物打印机,不仅可以像传真一样传递食物,还可以传递蕴含在食物中的情意。

 

 

圣诞节到了,给家人寄张贺卡也太老土了吧,直接做个圣诞饼干给他们吧。

 



想要送巧克力表白,不知道如何表达? 有些话不用说出口,一层一层拨开我的心就能看见。

 

未来食物到底离我们有多近?

 

看到这里,未来食物的4大流行趋势就已经介绍完啦,但是关于未来,小编还想啰嗦几句(好几句)。

 

  • 近在眼前的科技进步

 


上图是发表在1943年《生活》杂志上的“奇迹厨房(miracle kitchen)”,60年前的构想,和我们现在的厨房已经非常相近了。

 

有兴趣可以戳视频,图片上方那个可以旋转的调料柜深得我心。https://youtu.be/hZG36dhhbx0

 

简洁的设计,收纳空间的利用,桌子上可以显示菜谱,柜门上集成了影音设备,回家前打电话(用APP)控制家里的炉子,这不都是这两年智能家电的主流趋势吗?

 

随着科技的飞速发展,上文那些远在天边的未来食物,也许会很快就进入我们的生活

 

  • 近在身边的人文关怀

 

在美国设计师展望未来厨房的1943年,中国已经承受了长达六年的抗日战争。未来厨房?他们恐怕已经没有了厨房,更无力关心未来。

 


蒋兆和先生《流民图》局部

 

如今我们虽然走出了饥寒交迫的日子,但也别忘了地球上还有10%的人口在忍受饥饿。正是基于这样的人文关怀,未来食物的先锋们才会想方设法去实验降低能源消耗的试管肉,减少食材浪费的3D食物打印机。对于未来食物的研究,我们不只有米其林三星的分子料理,也有袁隆平的水稻。

 

对于很多未来食物的构想,小编一开始是心存偏见的。经过一番研究,终于被“好看、效率高、节约资源、提供健康营养的食物配比”之类的原因说服了。不过设计师的眼界和关注点和我们有点不太一样。比如Panda 更关注的是如何让机械在美食艺术的殿堂中找到一席之地,而不仅仅是沦为替代人力的工具,我想那又是另一番思考了。
 
虽然小编拿出了写毕业论文的态度对待这篇“科普”,但是难免有所疏漏,欢迎大家探讨指正。
 
再次鸣谢设计师Panda 。她是即将从美国最好的设计学院之一Art Center College of Design毕业的研究生。新媒体设计专业的她,除了设计了上文提到的用3d打印巧克力“短信”,还有探讨未来机器与美食之间关系的动画短片,市场导向的美食app等。

 

文章很长,谢谢大家看到了这里。

 

撰文 | 爱食李

编辑 | 立洋/大豆

 


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