10万一斤的人造鱼肉?!我们去看了看

 

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小探很喜欢吃日餐,不过日餐又贵分量又小,好吃是好吃,但吃完了常觉得意犹未尽、没太吃饱,而且付账时心还隐隐作痛。大家有同感吗?

 

对了,你猜日料店哪些菜最赚钱?别急着回答,先好好想想:

 

 

答案:味增汤、小凉菜、白米饭!

 

纳尼?怎么会是这些不起眼的“边角料”?利润最多的,难道不应该是动辄几十、几百的寿司吗?

 

其实还真不是!一家中档日料店里,一份寿司的利润其实也就 10% 左右,主要原因除了寿司师傅贵、就是鱼肉本身贵。

 

寿司师傅一时半会儿替代不了,但鱼肉有可能可以更便宜!上周,小探开了整整一个小时的车,实地探访了位于加州伯克利的 “鱼肉种植” 公司 Finless Food(“无鳍食物”),他们想用“人造” 的方式,把鱼肉 “种” 出来给你吃!

 

小探听到了这个消息,赶紧跑去一探究竟。你们看,小探为了吃,啊不,为了工作,是不是还挺拼的?

 

像种菜一样种鱼?

 

听说过像蟹棒这种用别的材料模仿海鲜的质感的,不过“种植鱼肉”,小探还真是头一回听说。

 

图自网络,版权属于原作者

 

那么,这样的鱼肉到底是怎么“种” 出来的呢?

 

Finless Food 的 CEO Mike Selden 告诉小探,他们 “种” 的其实是鱼的肌肉,你可以把它简单粗暴地理解为 “种鱼柳”。

 

首先,实验室会从一条健康美味的海鱼身上拿出一小块鱼肉,用于采样并分离出他们需要的细胞。我们以后吃更便宜的寿司的全部希望,就寄托在这细胞上了:只要条件合适、给足养分,这个细胞就会分裂、繁殖、长成鱼肉。

 

Mike 给小探展示他们保存在液氮里的鱼细胞。很可能以后我们吃的鱼都来自这里

 

为了创造让 “鱼细胞长成鱼柳” 的合适条件,Mike 和他的团队会把这个细胞放入一个叫“生物反应器” 的东西里。

 

生物反应器是干什么的?这么说吧,鱼的细胞是怎么在鱼身体里成长、分裂、长成好吃的鱼柳的,生物反应器就怎么去模仿鱼身体里的环境。

 

对了,生物反应器是一个有扇叶的、高速运转的、带着营养液的缸,小一点的长这样:

 

 

但是,光模仿了环境不管用,还要 “喂养” 细胞。就好比我们吃了东西才能成长,细胞也要吃东西才能长大,而盐、糖、蛋白质,则是细胞生长的三个条件。

 

盐和糖我们每天都吃,就不多说了。至于蛋白质,Finless Food 会把鱼肉里负责制造蛋白质的 DNA 提取出来,放在微生物酵母里,让微生物来培养这些蛋白质。

 

其实这种制造方法并不新鲜:奶酪也是这么做的!

 

相传世界上第一块奶酪,是无意间诞生的:一个小伙把牛奶放到了用羊胃做的包裹里,一路上边走边甩,等再打开包裹一看,惊讶地发现已经凝结成了固体。

 

后来很长一段时间内,酶凝奶酪的过程都需要用到羊的胃内膜。但现在这个过程也用微生物制造:我们把羊胃内膜里的相关蛋白质分离出来、放在微生物里培养生长,以此大规模生产奶酪。否则总不能雇一大群人,大家站在操场上一起甩羊胃包裹吧?所以,如果你能接受奶酪的制作过程,应该也能接受 Finless Food 的人造鱼柳。

 

又是鱼肉、又是奶酪的,小探忽然很想吃麦香鱼了怎么办...

(我们可没收麦当当广告费哈!)

 

人造鱼肉和真鱼肉味道一样吗?

 

小探在一开始听到 “人造鱼肉” 这个主意的时候,其实是有点心存疑虑的,毕竟是要吃进身体里的东西。人造鱼肉的味道如何?有营养吗?长期食用会对身体健康有影响吗?

 

我们先说味道!

 

Mike 说,一开始他们“种”的鱼肉种类是鲤鱼,然而...鲤鱼刺太多了,但美国人不会吐刺!因此美国人几乎不吃鲤鱼,大家也不知道 Finless Food “种”出来的鲤鱼肉味道正不正宗。

 

后来,Finless Food 改种蓝鳍金枪鱼。和鲤鱼相比,金枪鱼在美国常见得多,大家对金枪鱼的味道也相对熟悉。在这种情况下,大家觉得 Finless Food “种”出来的鱼和真的金枪鱼吃起来没什么区别。

 

图自网络,图文无关,版权属于原作者

 

那营养方面呢?

 

Mike 说,种植鱼肉其实比野生鱼和养殖鱼都更营养、更有安全保障。种植鱼肉可以依靠技术,对细胞的质量进行掌控,去芜存菁:种植鱼肉既可以保证 DHA、Omega3、Omega6 这些营养成分的比例,还没有野生鱼、养殖鱼体内含有的塑料、水银、生长激素等其他污染,再加上种植鱼肉不存在对环境的破坏,简直一举三得。

 

小探又好奇了:长期食用人造鱼肉,会不会对健康有什么影响呢?

 

Mike 的答案是:不会有什么影响。首先,从营养价值和成分来看,鱼肉还是一样的鱼肉,Finless Food 做的只是用不同的方式、生产同一种产品而已。他们在向 FDA 递交的食品安全申请里,也是这么说的:他们只是用一种不同的方式制造一种早就在市面上贩卖的食物,因此长期食用普通鱼肉会对身体有什么影响、长期食用 Finless Food 的人造鱼就会有什么影响。

 

其次,Mike 提到,大家可能不知道的是,现在市场上大多数新品种的食物在上市前,都没有足够时间去检测其长期影响。比如说,西瓜这件消夏神器,一开始是长这样的:

 

古典油画中的西瓜

 

但这么多年来,西瓜一路一直随着我们人类的喜好而“变身”,才有了今天的西瓜。但如果每代西瓜都先做长期测试的话,我们今天就吃不到这么好吃的西瓜啦!

 

也就是说,只要 Finless Food 的人造鱼肉在成分、营养上和真的鱼肉差不多,那消费者就不用担心。

 

一斤鱼肉要 10 万?!

 

人造肉公司面临的最大问题,千言万语汇成一句话:怎么降低成本?我们知道你很高级、很高科技,但成百上千美金一小块的东西,绝大部分人是不会吃的。

 

去年九月 Finless Foods 举办试吃活动时,成本价还高达每 450 克 17000 美金!也就是说,一斤鱼肉下来,得10万人民币啊...(真是土豪鱼了。。)

 

现在,Finless Food 已经把这个数字降低到了 6000 美金 —— 这个价格还是非常高的。到底有没办法能让价格降低到大家能承受的地步?

 

 

有!要想降低成本,首先得看成本到底高在哪儿了。

 

Finless Food 最花钱的地方,就是 “营养介质” 这块,也就是我们刚才说到的盐、糖和蛋白质。想降低成本?糖和盐相对简单些,找更便宜的供应商就可以了。蛋白质这个部分更复杂、也最烧钱,不过 Finless Food 有三个方法压低这方面的成本:

 

首先,蛋白质最贵的部分是动物血清 —— 500 美金只能买不到一斤。而且由于每头动物的血清不同,质量也很不稳定,所以 Finless Foods 现在正在想办法用其他方式取代动物血清

 

第二种办法,是回收蛋白质。

 

听过回收纸盒、回收塑料,回收蛋白质小探还是第一次听说。Mike 解释道,其实鱼肉细胞在蛋白质介质里生长的时候,蛋白质并不会被鱼肉细胞 “吃” 掉。相反,蛋白质里的酶只负责对细胞发出指令,告诉细胞 “快快快,快去吸收盐和糖”,细胞吸收盐和糖后,才会慢慢长成鱼柳。所以理论上来说,这些起着催化剂作用的蛋白质酶,是完全可以充分循环再利用的。如果能成功再利用,成本就能降低不少。

 

最后一步,也是最难的一步,就是让细胞更有效地利用盐、糖、蛋白质这些成长介质。Mike 把它叫做 “第二次驯化”:如果说 “第一次驯化” 是人类把野生动植物带入人类社会、并进行培育和养殖的过程,那么 “第二次驯化” 将是人类培养细胞、并让它们更高效利用资源成长的过程。当然了,这是个颇为艰难的长期目标。

 

说了这么多,种植鱼肉到底能有多便宜?

 

如果进展顺利,到 2018 年底 Finless Food 有望将成本降到 200 美金一斤,这个价格和现在市场上的蓝鳍金枪鱼价格差不多了。

 

顺带说一句,蓝鳍金枪鱼非常受欢迎,平时在寿司店一小块就要 7 美金。虽然好吃,但因为它处在食物链的上端,把小鱼的毒素都吃进去了,所以蓝鳍金枪鱼身体里的毒素也非常高。而人造鱼肉就不会有这些问题,让人吃得更加放心。

 

为啥花这么大力气搞人造鱼?

 

可能会有人想:我们现在鱼吃得好好的,干嘛要花这么大力气研究什么人造鱼呢?

 

是的,你可能无法想到的是,你饭桌上的鱼,很可能和索马里海盗有关系。没错,因为过度商业捕鱼,造成了一些索马里渔民失去生计,不得已变成了海盗等社会问题。

 

往大了说,人类现在过度捕捞,给环境造成了很大伤害:有数据表明,世界九成以上的鱼种被过量捕食,造成生态不平衡的同时,也意味着野生鱼的数量已经难以再增加

 

往小了说,如果我们再不采取一种新型的渔业养殖方法,鱼就会越来越难吃、越来越不健康了!

 

捕鱼业也被称为 “反向农业”:一网下去,好的鱼留下来了,而我们看不上的、相对差的鱼却被扔回海里继续繁殖。长久以往,鱼类基因会越来越差。

 

与此同时,随着海洋污染,预计到 2050 年时,海洋里的塑料会比鱼的总量还多!而越来越严重的水银污染也会影响到海鲜的安全。

 

野生鱼不够,那就养殖呗?

 

由于海产鱼已经不能满足人类对鱼类日渐增长的需求,水产养殖业越来越发达。但水产养殖也有自己的问题:大多数水产养殖其实是海水养殖。由于养殖密度太高,海虱和传染病问题非常严重,所以渔场常常需要用大量的杀虫剂和抗生素

 

这些化学成分不但会残留在这些鱼体内、最后被我们吃掉,还会渗漏到海洋里,造成更大面积的破坏和污染。

 

所以你看,其实在养鱼这件事情上,环境问题还真不是无关日常生活的假大空。只要你吃鱼,别管是寿司刺身、贵州酸汤鱼、还是醋溜鱼片,环境问题还真就是你的问题。

 

Finless Food 两位创始人

 

正因为看到养鱼这件事用传统办法解决不了,Finless Food 才想到用科技做出人造鱼。他们的想法也得到了业内的认可和支持:Finless Food 今年刚完成了 360 万美金的种子轮融资,而且还和致力于生产健康、可持续发展的食物原材料公司 HIFOOD 有合作。

 

此外,Finless Food 也和世上第一个水产养殖加速器公司 Hatch 有深度合作,而 Hatch 的背后,正是传统水产养殖业。看来传统水产养殖业也意识到,要想让我们年年有“鱼”,只靠传统方法恐怕是不够的。

 

这次采访,小探唯一的遗憾是因为公司马上要搬到新地址,这个月他们并没有制造新鱼肉,所以小探想要尝一口人造鱼的心愿没达成,感觉错过了好几百美元!

 

不说了,小探要去买个麦香鱼解解馋了...

 

 

 

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