有了它,在家就可以享受总统级待遇

 

说起啤酒,你会想到什么?百威、嘉士伯还是青岛、雪花?

 

密探最近发现,从美国开国元勋华盛顿总统,到刚刚卸任的奥巴马总统,他们都是啤酒爱好者!!

 

你可能会想知道,总统都爱喝啥牌子的啤酒啊?好想喝总统同款啊……

 

 

唔,你想多了,因为他们喝的都是亲自酿的啤酒!注意,是亲,自,参,与,酿。

 

美国总统不是日理万机的吗……

 

人家美国总统也是要有爱好的……

 

 

不要以为密探蒙你,这可是证据确凿的。比如,下面是保存在纽约公立图书馆里华盛顿总统的手稿副本,名字就叫做“制造小啤酒”!

 

 

这古老配方中,密探还算看得懂的部分比如:“拿一个大筛子装满麸皮,煮三个小时,加入3加仑的糖浆……放在一夸特的容器中,如果天气很冷,给它加个毯子,让它冷却24小时之后,放在瓶子里,然后静置……”

 

听起来是不是很复杂?其实准确说来,华盛顿当时还是上校,他不仅有自酿啤酒小配方,还在总统任期结束后跟朋友搞了个威士忌酒厂,这个1799年时是美国最大的威士忌酒厂至今还在噢。。用谷歌地图搜George Washington's Grist Mill~ 

 

所以这么说来,奥巴马才是第一位在白宫酿啤酒的美国总统(当然,这也可能是因为华盛顿时期还没有白宫。。)

 

据美国媒体报道,从2011年开始奥巴马在白宫酿造啤酒,一共酿造了三种酒,他们分别是:白宫蜂蜜爱尔棕啤(White House Honey Brown Ale);白宫蜂蜜波特酒(White House Honey Porter )以及白宫蜂蜜金啤(White House Honey Blonde )。他还会拿自酿的啤酒招待各种政要呢。

 

为什么都带有蜂蜜呢,因为蜂蜜是白宫自己在花园里蜂巢里抽出来的…… 可以增加啤酒的香气,但又不至于太甜。

 

总统啤酒除了自酿之外,跟我们常见的百威、青岛还有什么不同呢?你别说,还真有。像棕啤、波特啤酒、金啤等,其实都有一个共同的类别,那就是“精酿啤酒”(craft beer)。而我们常见的那些超市中瓶瓶罐罐的啤酒,一般被称为“工业啤酒”(industry beer)。

 

 

精酿啤酒 VS 工业啤酒

 

二者不同在哪?这张图看完或许你就能了解个大概了:

 

(图片来自网络)

 

总的来说,根据啤酒原料和发酵工艺等不同,通常啤酒会被划分为精酿啤酒(craft beer)和工业啤酒(industry beer)。从口感上来说,二者同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水作为原料,但为了降低成本,工业啤酒常用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽,酿出的酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡,而且风格单一。但精酿啤酒在全世界按种类划分,有近100种风格的精酿啤酒,连味道都可以千变万化,据说仅在美国,就开发了超过3万种精酿啤酒的口味!

 

看,有混杂着橙子、柠檬、生姜味的啤酒,咖啡味的啤酒……

 

一句话,如果你喝过精酿啤酒,你会怀疑之前喝的啤酒都是假酒……

 

 

那问题来了,哪里能喝到精酿啤酒呢?当然,并不是所有的精酿啤酒都需要自酿才可以喝到……

 

以精酿啤酒文化发达的美国为例,美国酿酒协会(Brewers Association)最新数据显示,绝大部分美国人在10英里的生活范围内就有一家精酿啤酒公司。这个距离大概就是你开车15分钟内就能够到达。

 

在全美5301家酿酒公司当中,有5234家属于精酿啤酒公司,高达98%!而这些精酿啤酒公司当中,36%为出售自制啤酒的小酒馆(brewpub)。所以你会看到美剧或者电影里,那些下了班的人,约着到小酒馆喝上几杯。当酒保扭开龙头,接出来的啤酒,多半都属于精酿啤酒。

 

看到后面那一排的龙头了吗……

 

事实上,由于多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,保质期较短,从十几天到几十天不等,所以只能在酿酒公司的一定地理范围内售卖。

 

说句题外话,虽然我大青岛啤酒被当作是工业啤酒的一种,但青岛人民喝的青岛,跟我们超市买来的青岛,可不一样。。这恰恰也是得益于地理位置的优越性,因为只有在青岛才能喝到青岛啤酒厂当天出售的新鲜啤酒!那口感、那享受,也就试过的人知道多美妙。。。

 

耶,力宏好帅~

 

当前,地理位置对喝到精酿啤酒来说,确实是一大限制。也就是说,加州人民喝不到纽约小酒馆的精酿啤酒,而韩国大叔就更没办法喝到美国大叔酿造的啤酒了。

 

当然,也有可能,那就是美国大叔去了韩国,在那遇见了韩国大叔。

 

嗯,这恰恰是密探最近采访到的一个自制酿啤酒机公司 HOPii 两位创始人的故事。

 

一喝“精酿”从此入坑

 

故事得从韩国首尔街头说起。

 

 

“当你夏天劳累了一天坐在酒吧里,喝上一口透心凉的啤酒,那绵软细腻的泡沫,裹着醇厚迷人的麦芽香气,冲入你口腔的时候,抿一口就涌起一阵香气,你才觉得 ‘哎呀,这才是人生啊’!”

 

这是韩国大叔 Jong Wook Shin 第一次喝到加州酿酒师 Chris Shelton 手中啤酒的感觉,这个啤酒的名字,恰好叫做 Lifetime。那一年,Chris 正在首尔的一家酒吧,做着自己的精酿啤酒。

 

 

在Chris 店门口排队的人群

 

当Jong 因为工作原因离开首尔前往加州工作后,没办法再喝到 Chris 的酒了,当一次次想念后,Jong 决定捣鼓一款机器,能够在家实现一键酿造、发酵啤酒!(是不是很freestyle……)

 

更重要的是,他还拉上了 Chris 加入公司,一起开发啤酒一体机,于是,就有了这台 HOPii

 

 

 

作为一个有着超过25年经验的酿酒师,Chris 曾在多家酿酒公司工作,手中尝试开发不同味道的精酿啤酒已有60种,辛苦调制出了配方,当然希望更多人享用,但同样受限于地理位置,只能让本地人尝鲜。如果这台机器能够让更多人在家就能享用全国各地美味的新鲜啤酒,why not?(为什么不加入呢)。

 

就在采访间隙,Chris 立马倒出了他在 HOPii 发酵4天完成的一款啤酒。当啤酒还未入口,我就先感受到沁凉再带点甜甜的香气,喝下后感觉带点橙子味,立马好奇 Chris 加了什么在配方里。Chris 说,原料就是啤酒花、麦芽和水,并没有加入任何水果,只是加入了一些干啤酒花。嗯,我真的有点不相信自己的味觉了……

 

 

当然,啤酒酿造机并不是大叔的首创。当前市面上已有一些公司在做自酿啤酒机,比如美国、德国等在售的就有 PicoBrew、Brewie等酿酒机品牌,到底 HOPii 有什么不同呢?

 

 

用 Jong 的话说HOPii  能做到三个最:最简单、最复杂、最新鲜!最简单的机器操作,还原酿造啤酒中最复杂的发酵工序,让你4-7天就能够在家喝到最新鲜、来自世界各地精酿啤酒公司提供的不同口味的精酿啤酒。

 

原料无需自备 发酵全程密封

 

当前市面上的酿酒机不少需要自备材料,比如水,或者麦芽。但水的软硬不同、酸碱不同,对啤酒本身影响很大。

 

拥有 HOPii 的用户,可以直接从 APP 上面挑选全美各地精酿啤酒公司提供的不同种类的啤酒,酿酒公司会寄送原料包,里面包括该种类啤酒配方中的麦芽汁、酵母包、啤酒花等,所有材料无需自备。一份原材料包根据啤酒种类的不同价格会有所不同,但大部分在 20-30美元范围。

 

无需准备材料后,操作起来就很简单了。三个动作即可完成整个酿造过程:一放、一按、一压。

 

一放:放入事先准备好的原料罐(罐中是麦芽汁)、以及酵母包、啤酒花等材料;左边圆筒放原料罐,右边上面的小方格放酵母包和啤酒花。

 

二按:按下“开始”键进行酿造。发酵是精酿啤酒味道最为关键的阶段,但如果不是一体机的话,酿造和发酵两道工序需分开进行,发酵时需要倒入酵母,就会有氧气和阳光照射的问题。一般来说,酿造需要4-6个小时,但 HOPii 原料罐中直接提供麦芽汁,省去了酿造时间,直接进入发酵。

 

HOPii 能够把过程控制在密封状态中进行,无氧、无阳光,最初就放进酵母包,并自动根据不同的啤酒种类所需的温度,进行调整;比如棕啤跟金啤的发酵温度是不一样的。

 

三压:压下龙头,喝酒啦!当啤酒发酵完成(一般需要4-7天),手机 APP 会自动提醒,可以喝酒啦!

 

这样酿造一次能够有多少瓶啤酒呢?

 

据Jong 介绍,每一桶原料罐大约3 升,以我们常见易拉罐包装的啤酒的话(330ml-350ml 左右),发酵一次,大概有9-10瓶左右的量。这么算下来,平均2-3美元就能喝上一瓶精酿了。还是比在酒吧喝便宜不少的~

 

不过要注意的是,精酿啤酒的酒精浓度比工业啤酒高,在4%-6%之间。如果说,可以一箱箱喝工业啤酒解渴的话,精酿只适合一口一口地品鉴。用专业人士话说:把有限的肝脏留给最好的酒精嘛…… (喝酒伤身!请谨慎选择!)

至于清洗的话,HOPii 酿造工具包中事先包含的食品级清洁溶液,只需要倒入自来水,按清洗键即可。同样一键完成。

 

精酿啤酒市场

 

当前,全球精酿啤酒市场较为发达的仍在美国、欧洲等地。像美国、比利时、德国都是精酿啤酒的重要产地。同样以美国为例,美国酿酒协会2016年公布的数据中,精酿啤酒占到了全美啤酒市场份额近1/4 (235亿:1076亿),销售额还以每年10%的速度在增长。

 

 

那中国的精酿啤酒市场如何?

 

就像文章开头时所说,大家熟知的啤酒品牌不外乎青岛、雪花、百威等等,虽然近些年在北上广等地出现了一些喝精酿啤酒的风潮,但中国作为精酿啤酒市场,几乎还是一片“拓荒地”。虽然2015年格林王(Greene King)火了一把,中国精酿啤酒进口在去年迎来了近一倍的增长。但总的来说,精酿啤酒在中国市场份额还不到1%。

 

或许一个很重要原因就是,精酿啤酒价格一般较高,约为一般工业啤酒的3-10倍,大多数为5倍左右。

 

 

这也是为什么 Jong 选择先从美国这个啤酒文化丰富的地方做起。虽然售价暂时还未透露,但 Jong 表示,会低于当前美国在售啤酒酿造机平均 799 美元的起步价,预计明年初发货。如果能够自己在家用最简单的方式酿最新鲜的酒,会吸引不少自酿人士,而且选择啤酒的种类也无需因地理位置而受限了。

 

据说,已经有精酿啤酒公司针对白宫公布的总统配方在做酒了。。所以,有了HOPii,说不定就能喝上总统同款啦。

 

就算你不想在家自酿,没关系。别怪密探不悄悄告诉你,棕啤(brown ale)可是华盛顿跟奥巴马两位总统都爱喝的精酿啤酒种类噢。下次去酒吧,记得怎么问酒保了吧?

 

“老板,请给我来个棕啤。”